Shake Shack planeja expandir-se

May 21, 2024

Enquanto a Shake Shack busca controlar a mão de obra e melhorar a lucratividade, a rede de hambúrgueres está se voltando para a tecnologia de restaurantes que já existe há anos – quiosques de pedidos de autoatendimento.

A rede de hambúrgueres fundada pelo dono de restaurante Danny Meyer, de Nova York, disse que os quiosques são o canal de pedidos mais lucrativo da rede e espera ter estações de auto-encomenda em todas as lojas até o final do terceiro trimestre.

O CEO Randy Garutti disse que os quiosques são convenientes para os clientes e geram médias de cheques mais altas, o que leva a lucros maiores. A empresa encerrou o trimestre com cerca de 250 restaurantes com quiosques, onde as vendas cresceram mais de 100% ano a ano. A rede possui 310 lojas nos EUA.

Mas a verdadeira vitória está nos custos trabalhistas.

A diretora financeira Katie Fogerty disse que os quiosques Shake Shack e outras estratégias de otimização de mão de obra "traduziram-nos a usar 50 horas a menos por Shack por semana no trimestre em relação ao ano passado".

“Estamos começando a ver alguns sinais iniciais de economia de mão de obra” nos quiosques, disse ela. "E você sabe, isso tem sido útil e continuaremos a aproveitar isso ao longo do tempo."

Brandon Barton, cuja empresa, Bite, fornece soluções de pedidos digitais, como quiosques para redes, disse que os dispositivos de auto-pedido liberam a equipe para realizar tarefas mais voltadas à hospitalidade, como reabastecer bebidas. Eles também complementam a força de trabalho em meio à escassez generalizada de pessoal, acrescentou.

“Os quiosques são o canal mais lucrativo dentro dos restaurantes, pois a necessidade de pessoal é baixa, a conta média é alta e os hóspedes ficam mais felizes”, disse Barton.

Os quiosques existem há anos em redes de fast-food como Panera Bread, McDonald's e Taco Bell. Shake Shack começou a experimentar quiosques em 2017, quando estreou sua primeira loja somente em quiosques na cidade de Nova York.

Mas, quando as cadeias de restaurantes reabriram as salas de jantar durante a pandemia, lutaram para encontrar mão de obra. Muitas redes começaram a promover sistemas de pedidos sem caixa, como quiosques e pistas móveis de drive-thru. No ano passado, o Shake Shack também intensificou a implantação de quiosques, passando de 90 no início de 2022 para quase 250 lojas, de acordo com a QSR Magazine.

“Os quiosques estão passando de uma parte agradável para uma parte essencial da experiência do cliente em um restaurante”, disse Barton ao Insider. “As operadoras mais perspicazes estão buscando transações 100% digitais, dentro e fora da loja, e os quiosques provaram ser o caminho preferido para os hóspedes na loja”.

No Shack Shack, Garutti e Fogerty disseram que os quiosques aumentaram os lucros de outras maneiras além do trabalho. Restaurantes com quiosques usam embalagens mais baratas porque aceitam mais pedidos internos do que pedidos digitais. Os clientes também tendem a pedir mais bebidas geladas premium nos quiosques, incluindo itens com margens altas, como shakes.

“Nosso plano de modernização de quiosques já está mostrando um impacto substancial e vemos um longo caminho para melhorias futuras que podem melhorar o que os quiosques podem oferecer em termos de aumento de vendas e eficiência de mão de obra”, disse Garutti.

Ele acrescentou: “Deixando de lado a economia de mão de obra, isso faz dos quiosques nosso canal mais lucrativo”.

Os quiosques também estão ajudando as lojas Shake Shack a melhorar a hospitalidade, uma missão central de todos os restaurantes fundados por Meyer.

Por cerca de um ano, Fogerty disse que os funcionários do Shake Shack em algumas lojas foram realocados para levar comida às mesas, em vez de fazer com que os clientes respondessem às campainhas.

“Agora, na maioria dos barracos, na maioria das vezes, levamos sua comida até você”, disse Fogerty. “Estamos adicionando esse nível adicional de serviço, e já fazemos isso há cerca de um ano. Tudo isso faz parte da mudança na maneira como podemos otimizar nosso trabalho, em vez de fazer um pedido onde os hóspedes prefeririam fazê-lo. eles mesmos em nosso quiosque."

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